¿Qué proteínas nos da la maca?

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La harina de maca negra extruida es una buena fuente de nutrientes, destacando su alto contenido de Hierro, protena y aminocidos esenciales como treonina, triptfano y valina adems contiene el componente bioactivo denominado glucosinolatos.

¿Qué proteínas nos da la maca?

La harina de maca negra extruida es una buena fuente de nutrientes, destacando su alto contenido de Hierro, proteína y
aminoácidos esenciales como treonina, triptófano y valina. Además, contiene el componente bioactivo denominado
glucosinolatos.

Composición química de la harina de maca negra extruida

La harina de maca negra extruida presenta una composición química muy interesante. En términos de macronutrientes, contiene
un 11,62% de proteína y un 4,28% de ceniza. Sin embargo, lo más destacable es su alto contenido de hierro, con 30,71
mg por cada 100 gramos de harina.

Aminoácidos esenciales presentes en la maca

La maca negra extruida también es rica en aminoácidos esenciales, que son aquellos que nuestro cuerpo no puede producir
por sí mismo y que debemos obtener a través de la alimentación. Algunos de los aminoácidos esenciales presentes en
la maca son:

  • Treonina
  • Triptófano
  • Valina
  • Lisina
  • Leucina
  • Isoleucina
  • Arginina

Glucosinolatos en la harina de maca negra extruida

Los glucosinolatos son compuestos bioactivos que se encuentran en diversas plantas crucíferas, incluyendo la maca negra.
Estos compuestos han sido objeto de numerosos estudios debido a sus posibles propiedades beneficiosas para la salud.
La harina de maca negra extruida contiene un total de 7,93 ± 0,17 mol/g de glucosinolatos.

Valor biológico y digestibilidad de la harina de maca negra extruida

Además de su composición nutricional, es importante evaluar el valor biológico y la digestibilidad de la harina de maca
negra extruida. En este sentido, se realizó una mezcla de harina de maca extruida con avena precocida en diferentes
proporciones (80:20, 85:15 y 90:10).

La evaluación sensorial de las mezclas mostró diferencias significativas, siendo la proporción 20:80 la más aceptable.
Esta mezcla presentó un Valor Biológico aparente (VB) de 63,49% y una digestibilidad aparente (DA) de 71,66%.

Conclusiones

En conclusión, la harina de maca negra extruida es una excelente fuente de proteínas, especialmente de aminoácidos esenciales
como treonina, triptófano y valina. Además, contiene un alto contenido de hierro y glucosinolatos, compuestos bioactivos
con potenciales beneficios para la salud. Por tanto, la inclusión de la harina de maca en nuestra dieta puede ser
una excelente opción para obtener estos nutrientes y mejorar nuestra alimentación.

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Espero que esta información sobre las proteínas que nos proporciona la maca haya sido útil para ti. Si tienes alguna pregunta o comentario, no dudes en dejarlo a continuación. Estaré encantado de responder a todas tus dudas. ¡Gracias por leer!

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