¿Qué es el cuajo y de dónde se obtiene?
El cuajo natural animal es una sustancia que se extrae de la mucosa del estómago de las crías de algunos animales rumiantes en periodo de lactancia. Se utiliza para coagular la caseína de la leche (que es una proteína) a través de su desestabilización para que se forme cuajada. Esta última deriva de la separación de la parte sólida del suero. Este proceso de creación de cuajada de leche es una de las primeras etapas para la elaboración de productos como el queso.
Diferentes tipos de cuajo
Al cuajo animal del que ya hemos hablado se le pueden sumar otros tipos de cuajo como el microbiano o el vegetal. El primero se basa en bacterias modificadas genéticamente, mientras que el segundo se obtiene de las hojas del cardo (que se usa mucho en el mediterráneo para hacer quesos blandos o untuosos). De todos los tipos de cuajo, el único que podemos considerar de primera calidad es el de origen animal. En Finca La Granja siempre utilizamos este último para nuestros quesos, pues es el que más valores organolépticos añade al producto final. De esta manera, es más fácil disfrutar del queso con los 5 sentidos, pues aporta muchos matices a su sabor, aromas y textura.
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Como se llama el cuajo para hacer queso en Argentina es una pregunta común entre los amantes del queso y aquellos interesados en la producción artesanal de este delicioso alimento. El cuajo es una enzima que se utiliza para la coagulación de la leche y es fundamental en el proceso de elaboración del queso. En Argentina, el cuajo utilizado para hacer queso se conoce popularmente como «fermento láctico» o «cuajo líquido».
Si estás interesado en saber qué precio tiene el cuajo, te recomendamos buscar en tiendas especializadas en productos lácteos o en tiendas en línea que vendan insumos para la elaboración de quesos. El precio del cuajo puede variar dependiendo de la marca, la presentación y la cantidad que se requiera. Además, es importante tener en cuenta que el cuajo puede encontrarse en diferentes formas, como líquido, enzimas en polvo o tabletas, lo que también puede influir en su precio.
Espero que esta información sobre qué es el cuajo y de dónde se obtiene haya sido útil para ti. Si tienes alguna pregunta adicional o dudas, no dudes en dejar un comentario y estaré encantado de responder. ¡Gracias por leer!
