La harina, es uno de los ingredientes más usados en las recetas de repostería, y es por esta sencilla razón, que hoy hemos decidido hablar sobre este peculiar tema que al menos a los amantes del buen comer les ha de interesar mucho, y es que en la actualidad existen muchos tipos de harina, y clasificaciones varias, ya te vamos a ir contando como distinguirlas.
Al día de hoy es muy común utilizar harinas de maíz, castañas, almendras, etc. Para que no te confundas mucho, vamos a tratar de resumirlo de manera más sencilla, empezaremos con lo más básico, ¿estás listo?, vamos a ello.
¿Qué es la harina?
La harina, se obtiene después de que se muelen granos de trigo, pero también se puede extraer harina de otros tipos de granos como el centeno, maíz, arroz, solo que la más conocida es la que proviene del trigo, la harina tiene un alto contenido de almidón (65 a 70%), pero su valor nutricional arroja hasta un 14% de proteínas, y un 4% en celulosa, lípidos, azúcar.
¿De cuántos pasos se compone una molienda de grano de trigo?
Son tres pasos los que se ejecutan para la molienda del grano de trigo y conseguir la harina que todos conocemos:
- Empieza con la fase de hidratación
- Segunda fase es la ruptura del grano (tributación)
- La tercera fase es la separación de las impurezas y cáscaras (tamización)
Clasificación de las harinas
Veamos como se clasifican harina, lo cual es muy sencillo, todo es cuestión de aprenderse un parámetro, los ceros, este número indica que la harina es más o menos fuerte, es decir, mientras más fuerza, la capacidad de la masa es mayor para soportar la presión del gas que produce la fermentación, en otras palabras, las harinas de mayor número de ceros producen mayor volumen en los panes.
En función de su fuerza la clasificación quedaría de la siguiente manera:
- Harina de gran fuerza = 0
- Harina de media fuerza = 00
- Harina floja = 000
- Harina muy floja = 0000
Las harinas del (0), suelen ser las mas bastas, con muchas más impurezas e incluso restos de granos, no son tan refinadas y son usadas para la elaboración en donde se requiere de gran espesor.
Las harinas (00 y 000), se usan mucho para elaborar panes, porque cuentan con alto contenido de proteínas y da la posible formación de gluten, además, consigue un buen leudado (dar fermentado a la masa con la levadura) sin que las piezas pierdan la forma.
La harina (0000), es la más refinada y blanca, tiene muy poca formación de gluten, no contiene de buena manera el gas y en este caso los panes pierden su forma, es por eso, que esta harina se utiliza solamente en la repostería (hojaldres, pasteles, todas las masas que tienen que ser ligeras).
Tipos de harina más usadas
Sin duda y a pesar de que podemos encontrar todo un mundo de harinas en el mercado, la realidad es que, hay algunas que utilizamos más que otras, especialmente en las cocinas de casa, te decimos cuales son éstas:
- De todo uso: La hallamos en todos los supermercados, y la usamos para prácticamente todo, a menos que la receta diga lo contrario.
- De flor o repostería: El color es blanco, buena calidad, obtenida de la molienda sucesiva de los granos de trigo, es ideal para utilizar en la repostería.
- Leudante: Es conocida también como bizcochona, esta harina se mezcla con levadura seca, permite que haya una rápida elaboración de los productos de repostería, pero con un gran inconveniente, no podemos controlar la cantidad de levadura que se le incorpora a la masa, así que, por seguridad, no se recomienda comprar sin tener presente la fecha de elaboración de la misma, porque si ya han pasado tres meses, pierde su efectividad.
- Integral: Es una harina con gran proporción de gluten (almidón), con ella se hacen masas fermentadas, se suele usar mucho para hacer panes.
Mejor manera de usar la harina
Al momento de usar la harina, es muy recomendado que se tamice, de hecho, en la gran mayoría de las recetas se pide tamizar la harina lo que evita la formación de grumos y añade más aire a la masa, lo que ayuda a que sea más esponjosa y no se apelmace.
Tamizar: Pasar el ingrediente por un colador o tamiz, la intención de este proceso es obtener una integración perfecta de todos los ingredientes, así se consiguen mezclas homogéneas, sin grumos.
Donde comprar harina 00 en Argentina
Como ya mencionamos antes, la harina es común encontrarla en todos los supermercados, pero la harina 00, es un poco más difícil de encontrar, no obstante, hay sitios que la ofrecen y te los compartiremos en este espacio.
Supermercados Día
Este supermercado ofrece una gran variedad de productos para el hogar incluyendo harina 00, puedes asistir a sus sucursales físicas donde abren de 8 de la mañana a 8 de la noche.
Shopix
Una página de clasificados donde puedes entrar a vender o comprar todo tipo de productos, pues ahí, hemos encontrado también muchas oportunidades de comprar harina 00, cuestión de investigar que el anuncio proceda de una entidad real.
Argentino
Este es otro sitio de clasificados donde muchas personas están ofreciendo la harina 00, y es que como hemos dicho anteriormente, no es tan común encontrar este tipo de harina en los supermercados, y por eso, traemos estos sitios donde es más probable que la puedas conseguir.
Biomarket
Un supermercado del mundo orgánico, si te interesan este tipo de productos, este super es el que estás buscando, además, tienen harina 00, es también un sitio donde encuentras todo tipo de productos orgánicos para el hogar e incluso para uso personal, hacen entregas a domicilio o lo puedes pasar a retirar si así lo prefieres.
Liguria Market
Otro de los supermercados que ofrece harina 00, es Liguria Market, también cuenta con muchos otros productos que son utilizados diariamente en las cocinas argentinas, cuenta con una gran diversidad de medios de pago, en Buenos Aires.
