¿Cómo se llama el cuajo para hacer queso en Argentina?

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El primer nombre para la enzima coagulante de la leche fue quimosina, enzima extrada del cuarto estmago (cuajo) de terneros. El cuajo de ternero se considera ideal para la elaboracin de quesos por su alto contenido de quimosina.

Quimosina para el queso

El cuajo y los coagulantes son preparaciones de enzimas que se emplean para fabricar queso desde hace miles de años. Históricamente, la mayoría de las enzimas utilizadas provenían de extractos de estómagos de rumiantes, aunque también se empleaban coagulantes microbianos y vegetales. Con la introducción del cuajo bovino estandarizado en 1874, Chr. Hansen A/S Dinamarca fue la primer compañía en producir y comercializar una enzima coagulante estandarizada para la elaboración de quesos.

El primer nombre para la enzima coagulante de la leche fue quimosina, enzima extraída del cuarto estómago (cuajo) de terneros. El cuajo de ternero se considera ideal para la elaboración de quesos por su alto contenido de quimosina. También existen coagulantes microbianos, derivados de hongos. La quimosina producida por microorganismos recombinantes o genéticamente modificados está presente en el mercado desde 1990. Se trata de una quimosina producida por microbios a los que se les ha incorporado el gen para la síntesis de quimosina bovina. Se la denomina quimosina producida por fermentación (FPC) y tiene exactamente la misma secuencia de amino ácidos que la quimosina del cuajo de ternera. La misma puede ser producida por distintos microorganismos, como los hongos Aspergillus niger y Kluyveromyces lactis y la bacteria Escherichia coli, aunque esta última es la menos importante en el mercado.

En Argentina, se aprobó en 2017 el cártamo transgénico, desarrollado por INDEAR. Se trata de la primera aprobación a nivel mundial de un cártamo GM, 100% desarrollo argentino y la primera incorporación de un cultivo que genera una enzima de uso agroalimentario. Hoy el cártamo transgénico se produce en pequeña escala y para fines industriales. INDEAR también desarrolló un sistema de extracción y purificación que permite aislar la quimosina de las semillas con una alta eficiencia. El producto final es indistinguible de la quimosina que se comercializa hoy, en todos los aspectos analizados.

Referencias:

Imagen: Pixo Mixo|Unsplash

ArgenBio

que precio tiene el cuajo es una pregunta frecuente entre aquellos que se dedican a la fabricación de queso. El cuajo es una enzima fundamental en el proceso de coagulación de la leche y su precio puede variar dependiendo de diferentes factores como la cantidad que se requiera, la calidad del cuajo y el proveedor. Es importante realizar una investigación exhaustiva y comparar diferentes opciones antes de tomar una decisión de compra.

Como se llama el cuajo para hacer queso es una pregunta común entre los amantes de este delicioso lácteo. El cuajo es una enzima que se utiliza en la fabricación del queso para coagular la leche y formar los sólidos. Existen diferentes tipos de cuajo, siendo el más común el cuajo animal, obtenido del estómago de terneros o cabritos. Sin embargo, también se puede encontrar cuajo vegetal, obtenido de plantas como el cardo. Cada tipo de cuajo tiene sus propias características y puede afectar el sabor y la textura final del queso.

Gracias por leer nuestro artículo sobre el cuajo para hacer queso en Argentina. Si tienes alguna pregunta o duda sobre el tema, no dudes en dejarnos un comentario. Estaremos encantados de ayudarte. ¡Hasta pronto!

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